Mézes sertéskaraj - Narancsos pulyka

Mézes sertéskaraj

Hozzávalók:

6 szelet sertéskaraj,

6 kanál méz,

1 csésze pikáns ketchup,

1 nagyobb citrom szeletelve

Elkészítése:

A húst megmossuk, tiszta kendovel megszárítjuk, s egymás mellé tepsibe tesszük, majd ráöntjük a mézzel kevert ketchupot.

A húsokat 1-1 szelet citrommal díszítjük. Egy órát sütjük. Burgonyapürével tálaljuk.

Narancsos pulyka

Hozzávalók 4 személyre:

1 evőkanál currypor

1 evőkanál ételízesítő

3 csésze rizs (kb. 30 dkg)

2 narancs

2 tojás

1 pohár tejföl

3 dkg mandulaforgács

1 kis bébipulyka (konyhakész)

2 evőkanál étkezési keményítő

Előkészítés:

Felforralunk 6 csésze vizet a curryvel és az ételízesítővel.

Belekeverjük a rizst, és kb. 18 perc alatt megfőzzük.

A narancsot vastagon meghámozzuk (a fehér héját is levágjuk), és kifilézzük, azaz a hártyák közül kivágjuk a gyümölcshúst.

A lecsepegő levet felfogjuk.

Elkészítés:

A tojásokat habosra keverjük a tejföllel, és a mandulaforgáccsal együtt a rizsbe keverjük.

A narancshús felét is hozzáadjuk.

A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük.

A pulykát kívül-belül megmossuk, szárazra töröljük, és bedörzsöljük sóval. Megtöltjük a rizses töltelékkel, és a nyílást összevarrjuk. A combokat, szárnyakat formára kötözzük.

A pulykát lefedhető sütőtálba fektetjük, lefedjük, és 30 percig sütjük. (Ha nincs ilyen tálunk, fedjük le szorosan a tepsit alufóliával.)

Aláöntünk 1,5 dl vizet, és lefedve további 30 percig sütjük.

Levesszük a fedőt, és még 45 percig sütjük a pulykát. Közben többször meglocsoljuk a pecsenyelével.

Végül kivesszük a pulykát a sütőből, 10 percig pihenni hagyjuk, és csak ezután vágjuk fel.

A pecsenyelevet láboskába öntjük, a tepsit kiöblítjük kevés vízzel, és ezt is a lábosba öntjük, az egészet vízzel 4 dl-re kiegészítjük. Felforraljuk.

Az étkezési keményítőt elkeverjük a narancslében, és a lábosba öntjük. Hozzáadjuk a maradék narancshúst, besűrítjük, sóval, borssal fűszerezzük, és a húshoz kínáljuk.

Gesztenyés pulykamell - Karácsonyi kacsasült

Gesztenyés pulykamell

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg gesztenye

1 szikkadt zsemle,

5 dkg gépsonka

1 kis csokor petrezselyem

80 dkg pulykamell

1 dl tejszín

5 dkg reszelt sajt

2 tojássárgája

1 csipet fahéj

3 dkg vaj vagy margarin

1 kis fej hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1 dl száraz fehérbor

A mártáshoz:

2 evőkanál kristálycukor

2 evőkanál fehér borecet

2 dl húsleves (kockából)

1 evőkanál étkezési keményítő

Előkészítés:

A gesztenye héját a domború felén bevagdossuk, kuktában, a sípolástól számítva 25 percig főzzük.

Közben a zsemlét beáztatjuk langyos vízbe. A sonkát apró kockákra vágjuk. A petrezselymet leöblítjük és felaprózzuk.

A húst megmossuk, megtörölgetjük, leválasztjuk róla a kisebb, gömbölyded részét, a "filét", és vigyázva, hogy ketté ne vágjuk, zsebszerűen, mélyen bemetsszük, kiterítjük, kissé kiverjük.

A másik, nagyobb lapot, hosszanti irányban, 2 cm-ként, mélyen bevagdossuk, mindkettőt meghintjük sóval és borssal.

Elkészítés:

A gesztenyét leszűrjük, még melegen meghámozzuk, a felét (a szebb, egész szemeket) félretesszük a körítéshez, a többit elmorzsoljuk a tejszínnel, és krumplinyomón áttörjük.

Kinyomkodjuk és hozzáadjuk a zsemlét, majd a sonkát, a reszelt sajtot, a tojássárgájákat, a petrezselymet és a fahéjat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, összedolgozzuk.

A sütőt előmelegítjük 220 °C-ra (gázsütő 4. fokozat).

A masszát a nagyobbik húslapra púpozzuk, kissé bele is nyomkodjuk a "redőkbe".

Ráterítjük a kisebbik húslapot, a széleket lenyomkodjuk, és erős, fehér cérnával összevarrjuk.

Vékony zsineggel sonkaszerűen megkötözzük, mély sütőedénybe tesszük, és megkenjük a vajjal vagy margarinnal.

A forró sütőben 15 percig sütjük-megkapatjuk.

A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát vékony gerezdekre vágjuk.

Mérsékeljük a tüzet 180 °C-ra (gázsütő 2. fokozat), a hús alá öntjük a bort, mellédobjuk a hagymát és a fokhagymát, lefedjük, és 1 órán át pároljuk, majd takaró nélkül, saját levével gyakran meglocsolva pirosra sütjük (további 1/2 óra).

A mártáshoz sötétbarnára pirítjuk a kristálycukrot, hozzáadjuk a borecetet és a húslevest, egy kevés borsot, és addig forraljuk, amíg a cukor fel nem olvad.

A húst vágódeszkára tesszük, alufóliával betakarjuk, 10-15 percig pihentetjük.

A pecsenyelét zsírtalanítjuk, a mártásalaphoz szűrjük.

2 evőkanál hideg vízben feloldjuk a keményítőt, a mártáshoz adjuk, mérsékelt tűzön 1 percig forraljuk-sűrítjük, végül beledobjuk a félretett gesztenyeszemeket, és összeforrósítjuk, mély tálkába szedjük. Eltávolítjuk a húsról a zsineget és a cérnát, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.

Karácsonyi kacsasült

Hozzávalók:

1 pecsenyekacsa

50 g margarin

200 g sárgarépa

1 nagy fej hagyma

100 g zeller

1 gerezd fokhagyma

8 ananászkarika

1/2 dl konyak

2 dl száraz fehérbor

30 g kristálycukor

1 evőkanál borecet só, bors rozmaring kakukkfű

Elkészítése:

A kacsát kívül-belül besózzuk, belsejét bedörzsöljük borssal és a szárított füvekkel, beletesszük a rozmaringot.

Tűzálló tálba fektetjük, meglocsoljuk az olvasztott vajjal, mellé tesszük az apróra vágott sárgarépát, hagymát, zellert, a fokhagymát, aláöntjük a bort, lefedjük, és elomelegített sütoben, közepes tűznél(180 C) puhára pároljuk, majd fedő nélkül, erős tűzön pirosra sütjük - sütés közben saját levével locsolgatjuk.

Az ananászt meglocsoljuk konyakkal és lefedjük.

Egy kisebb lábaskában a cukrot aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk az ecetet, 1 dl ananászlét, a pecsenyelét, és erős tűzön mézsűrűre - felére - forraljuk.

A kacsát körberakjuk a megrészegített ananászkarikákkal, megkenjük egy kevés mártással.

A többit kis csészékben forrón kínáljuk. Tejszínes burgonyapüré javasolt mellé.

Csirke diós-tejszínes mártással, mézes sült almával

Csirke diós-tejszínes mártással,
mézes sült almával

Hozzávalók:

60 dkg bőr nélküli csirkemell vagy felsőcomb kicsontozva

2 fej hagyma

4 dl félédes fehérbor

3-4 dl tejszín

10 dkg durvára vágott dió

3 db savanyú alma méz só

Elkészítés:

A csirkedarabokat megsózzuk, jó duci darabok legyenek, ne szeleteljük!

A hagymákat felkarikázzuk, majd egy műanyag tálba a csirkedarabokat és a hagymákat rétegezzük. Az egészet meglocsoljuk a borral, hogy ellepje, majd mehetnek a hűtőbe hűsölni éjszakára.

Előveszünk egy jó nagy tepsit, beletesszük a pácolt csirkedarabokat és az előzőleg félbevágott, kimagozott és mézzel megkent almákat.

A leszűrt pácléből kicsit öntünk az egész alá, és előmelegített sütőbe toljuk közepes lángra.

Sülés közben néha meglocsolgatjuk a félretett leszűrt páclével.

Közben egy serpenyőben illatosra pirítjuk a diót. A tejszínt felforraljuk, sózzuk, pici szerecsendió mehet bele, annak, aki szereti, és a pirított dióval kis lángon főzzük sűrítjük.

A csirkécskéket és az almákat tálra szedjük, a mártást külön csészében kínáljuk mellé. Krumplipüré, esetleg rizs illik hozzá.

Borjútekercs boros mártásban

Borjútekercs boros mártásban

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg borjúfilé (egészben)

10 dkg gouda sajt

10 dkg aszalt barack

80 dkg burgonya

5 dkg vaj

2 dl tej

2 evőkanál olaj

2 dl marhahúsleves (kockából)

2 dl tejszín fél dl fehérbor

1 evőkanál citromlé

Előkészítés:

A húst megtisztítjuk, lehártyázzuk, megmossuk. Hosszában éles késsel átszúrjuk.

A sajtot és az aszalt barackot kis darabokra vágjuk.

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kis kockákra vágjuk.

Elkészítés:

A burgonyát annyi sós vízben, ami éppen ellepi, puhára főzzük. Még melegen áttörjük, a vajjal és a tejjel habosra keverjük.

A húsba töltjük a sajtot és a barackot, a végeit összetűzzük.

Kívülről bedörzsöljük sóval és borssal. A sütőt 160 fokra (gázsütő 1. fokozat) előmelegítjük.

Az olajat felforrósítjuk egy nagy serpenyőben, és a húst körös-körül megpirítjuk benne.

Áttesszük egy tepsibe, és a sütőben kb. 20 percig sütjük.

Közben a serpenyőben visszamaradt zsiradékba öntjük a marhahúslevest és a tejszínt. Felére beforraljuk, hozzáadjuk a bort, a citromlével, sóval és borssal ízesítjük.

A húst szeletekre vágjuk, a mártással és burgonyapürével körítve tálaljuk.

Illatos-omlós pulykaszelet - Töltött pisztráng

Illatos-omlós pulykaszelet

Hozzávalók 4 személyre:

1 csokor petrezselyem

2 citrom

3 tojás

4 vékony szelet pulykamell

2 evőkanál olívaolaj

5 dkg margarin

5 evőkanál tyúkhús-alaplé só, feketebors

Elkészítés:

Egy kis edénykébe facsarjuk ki az egyik citrom levét, a másikat pedig szeleteljük vékonyra, amit majd a díszítéshez használunk fel.

2-3 szál petrezselymet tegyünk félre ugyancsak a díszítéshez, a többit vágjuk apróra.

A pulykamelleket kíméletesen verjük vékonyra, majd sózzuk, borsozzuk.

Egy nagy serpenyőben a margarin felét és az olívaolajat hevítsük fel, tegyük bele a hússzeleteket. Mindkét oldalukat 2-2 percig süssük, amíg már kissé megpirultak és a belsejük sem rózsaszín már.

Szedjük ki, tegyük félre.

Öntsük az alaplét a pecsenyeléhez a serpenyőbe, forrósítsuk fel, kevergessük, majd adjuk hozzá a citromlé kb. felét, a maradék margarint és a petrezselymet.

Alacsony hőfokon a hússzeleteket a pecsenyelével együtt a serpenyőben még egyszer felforrósítjuk. Fűszerezzük, ízlés szerint még egy kis citromlevet adhatunk hozzá.

Vegyük ki a hússzeleteket, tegyük tányérra, öntsük le a pecsenyelével, díszítsük citromszeletekkel.

Vegyes zöldsalátával kiváló vacsora az egész családnak.

Töltött pisztráng

Hozzávalók:

2 db nagyobb tisztított filézett pisztráng

10-15 dkg apróra vágott olívabogyó

1 fej vöröshagyma olívaolaj, vaj só, bors, citrom

Elkészítés:

Sózzuk meg enyhén a pisztrángokat, majd keverjük össze az apróra vágott vöröshagymát és az olívabogyót. Töltsük meg vele a halakat.

A vajat olvasszuk fel, és keverjük össze az olívaolajjal, majd a keverékkel kenjünk ki egy tűzálló tálat.

A halakat tegyük a tálba. Süssük 20-30 percig, közben szórjuk meg borssal.

Tálaláskor facsarjunk rá citromot, és díszítsük citromszeletekkel. Kínáljuk friss zöldsalátával.

Pulykamellel készült töltött káposzta

Pulykamellel készült töltött káposzta

Hozzávalók:

1/2 kg darált pulykamell

1 dl rizs

8-10 savanyúkáposzta-levél

3/4 kg savanyú káposzta

15 dkg füstölt oldalas

1 db tojás

2 közepes vöröshagyma

2 evőkanál étolaj egy kanál liszt a rántáshoz csökkentett zsírtartalmú tejföl, vagy kefír

4 gerezd zúzott fokhagyma diétás só őrölt feketebors fűszerpaprika

Elkészítése:

A darált pulykamellet összegyúrjuk a tojással, az egyik felaprított hagymával, a nyers rizzsel, 2 kávéskanál fűszerpaprikával, sóval, borssal és a zúzott fokhagymával.

A savanyúkáposzta-levelek vastagabb ereit kivágjuk és beletekerjük a tölteléket.

Ezután a másik finomra vágott hagymát olajban átfuttatjuk, a tűzről levéve meghintjük 1 kávéskanál füszerpaprikával, majd berántjuk és beletesszük az apró káposzta felét.

Miután egy kicsit megdinsztelődött belehelyezzük a töltelékeket, a füstölt oldalast, közé elosztva a maradék apró káposzta felét, 3-4 babérlevelet, majd apró káposztával takarjuk.

Felengedjük annyi vízzel vagy csontlével, hogy ellepje, megsózzuk és összeforraljuk, és lefedve, lassú tűzön, 1 órán keresztül főzzük.

Tálaláskor az apró káposztára tesszük a töltelékeket és a tetejét tejföllel vagy kefírrel meglocsoljuk.

Halfilével rakott krumpli

Halfilével rakott krumpli

Hozzávalók (3-4 személyre):

4-5 szelet halfilé

1 kg krumpli

besamell mártás

(kis lábosban olajban, 2 ek lisztet felöntünk kb.1/4 l tejjel, ha sűrűsödni kezd, levesszük a tűzről) 1/2 pohár joghurt só, bors, bazsalikom, rozmaring, kapor, szerecsendió

Elkészítése:

A krumplit héjában megfőzzük.

A halfiléket megmossuk, ha maradt bennük szálka (biztos), azt kiszedegetjük, majd a halakat félbe, háromba vágjuk.

A besamell mártást elkészítjük, a fűszereket és a joghurtot belekeverjük.

A megfőtt krumplit hideg víz alá téve lehűtjük, lehúzzuk a héját. Egy tűzálló tál aljára kevés olajat öntünk, beleszeleteljük a krumpli felét, rárakjuk a halakat, ráöntözzük a joghurtos-fűszeres mártás felét, erre jöhet a maradék krumpli karikázva, majd a maradék mártás.

Sütőben pirulásig, kb.1/2 órát sütjük közepes lángon.

Narancsos - szegfűszeges pulykamellragu - Ananásszal töltött csirke

Narancsos - szegfűszeges pulykamellragu

Hozzávalók

50 dkg pulykamellfilé
1 dl narancslé, narancshéj
1 ek szójaszósz
1 ek liszt só, borskeverék, őrölt gyömbér, őrölt szegfűszeg, rozmaring, kevés olaj


Elkészítése:

A húst vágjuk kockákra, kevés olajban pirítsuk meg minden oldalról, pici vizet öntsünk alá, fűszerezzük.
Öntsük a húshoz a narancslét, szójaszószt. Egy kanál lisztet kevés vízzel, vagy narancslével csomómentesen elkeverünk, hozzáöntjük a puhára főtt húshoz, így finom szaftot kapunk.

Ananásszal töltött csirke

Hozzávalók:

1 tölteni való csirke
25 dkg rizs
1 darabolt ananász (konzerv)
1 ek zellerzöld apróra vágva
2 ek mazsola
2 ek olvasztott vaj só, bors, curry, majoranna, olaj

Elkészítése:

A csirke és az olaj kivételével keverjük össze a hozzávalókat. Sózzuk be a csirkét, töltsük meg a masszával, tűzzük össze a bőrét, tegyük tepsibe, öntsünk hozzá annyi olajat, hogy ujjnyi vastagon álljon a tepsiben. Sütés közben locsolgassuk a zsírjával, pirulásig süssük, (kb. 1 óra).

Savanyú káposzta pulykamellel - Krumplival rakott csirke

Savanyú káposzta pulykamellel


Hozzávalók:


40 dkg pulykamellfilé

1 hagyma

40 dkg savanyúkáposzta só, pirospaprika, majoranna, babérlevél, kömény, kevés olaj, tejföl

Elkészítése:

A húst megmossuk, felkockázzuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre pirítjuk, megszórjuk egy kávéskanál pirospaprikával, hozzátesszük a húst, kevergetve megpirítjuk, ekkor hozzátesszük a káposztát, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.

Fűszerezzük, puhára főzzük.



Krumplival rakott csirke  


Hozzávalók:

csirke comb, mell, szárny (ki mit szeret)
1 kg krumpli
1 hagyma só, bors fűszerkeverék, rozmaring, kevés olaj


Elkészítése:

A húsdarabokat megmossuk, a krumplit, hagymát megpucoljuk, karikákra vágjuk. Egy tűzálló tálba kevés olajat öntünk, alulra tesszük a krumpli 2/3-át, arra a húsokat, megszórjuk a fűszerekkel, rátesszük a hagymakarikákat, befedjük a maradék krumplival, sózzuk.
Alufóliával befedve a sütőben sütjük közepes lángon, amíg megpuhul a krumpli és a husi (kb.40 perc), majd levesszük az alufóliát, és anélkül sütjük, amíg megpirul a krumpli teteje.

Mazsolás sült pulykamell - Narancsos fűszeres csirkemell

Mazsolás sült pulykamell


Hozzávalók:

60 dkg pulykamell
2 ek mazsola
3-4 alma fahéj, szegfűszeg, só, kakukkfű, bors egy kis olaj a sütéshez

Elkészítése:

A húst sóval, borssal, fahéjjal bedörzsöljük, felforrósított olajban minden oldalról megpirítjuk, ezután levesszük a tűzről, hozzátesszük a mazsolát, a megpucolt, felszeletelt almákat, a szegfűszeget, kakukkfűvet, és betesszük az előmelegített sütőbe.


Közepes lángon alufóliával lefedve puhára sütjük.



Narancsos fűszeres csirkemell 

Hozzávalók: csirkemellfilé


A páchoz:

1 citrom leve,
1 narancs leve,
1 kk feketetea, só, gyömbér
1 hagyma (apróra vágva)
1 gerezd fokhagyma (zúzva)
3 ek joghurt só, bors, narancshéj, rozmaring, kevés olaj

Elkészítése:

A páclevet keverjük össze egy tálban, tegyük bele a megmosott húst, 1 órát hagyjuk a lében a hűtőben.

Egy serpenyőben kevés olajban megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát, a lecsöpögtetett csirkemellet beletesszük, mindkét oldalát megpirítjuk, a páclevet ráöntük, fűszerezzük, és lassú tűzön lefedve pároljuk, amíg megpuhul (kb 20 perc).

Ha kész, kivesszük a húst egy tálba, melegen tartjuk.
A főzőléhez adjuk a joghurtot és a narancshéjat, 1-2 percig melegítjük, majd ráöntjük a félretett húsra.